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餐饮业一次性通过ISO22000认证的硬件设施条件

发布日期:2021-08-12 09:59:22 浏览次数:

  在对餐饮业进行ISO22000认证咨询辅导时,除了协助认证企业准备认证资料以外,还会站在认证公司角度对餐饮现场进行实地指导。重点关注现场设施、环境。相应的,如果发现与ISO22000食品安全管理体系标准要求不一致的情况,可能会因此被认证公司开具不符合项,尤其是企业及时获得ISO22000体系认证证书的严重不符合项时。

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  一、建筑设施要求

  1) 作为ISO22000前提方案的首要前提条件,首先关注餐饮业是否建在受到污染的区域。然后,才是查看建筑结构,是否易于保持清洁,坚固并能有效避免有害动物的侵袭。

  2) 其次,关注加工场所的地面、墙壁、门窗、天花板等室内设施是否能有效确保ISO22000体系标准要求的食品卫生,易于清洗消毒、便于检查;

  3) 最后还关注室内区域即功能间布局是否满足要求以及人流、气流、水流、气流流向布局。污水排放高清洁区向低清洁区,气流同样如此。尤其是凉菜间、裱花间、配餐间、生食海产品制作间的独立专间设立情况。

  二、清洗消毒设施

  1) ISO22000认证公司审核员通常注重查看是否不同功能或卫生要求单独设立清洗消毒设施。功能体现的是该区域是否有必要配置清洗消毒设施,卫生上没设立必要的自然不必设立。不能实现热力消毒,而采用卫生行政部门批准的化学品消毒,消毒池应为三联池。

  2) 其次,同一区域或功能间内,因处理的产品不同,也可能存在分开设立的必要。如粗加工区域,ISO22000审核时,部分认证公司往往要求肉、蔬菜、水产品宜分开设立。食品处理区设将清洁工具的清洗分开。而且要就近设立工作人员的洗手设施。并有足够数量消毒、干手设施。

  3) 第三,餐具清洗消毒区域设施也要单独分设。视需要消毒宜采用紫外线灯消毒。

  4) 至于配置消洗容器数量视卫生需要。并按从脏到净的顺序安排。

  三、员工更衣设施

  1) 食品加工场所应在同一场所配置独立隔间的更衣场所和设施。并有足够场地、出口处有洗手设施。

  2) 专间工作服应定期统一清洗消毒。

  3) 专间二次更衣间的设立。

  四、防虫害设施

  1) 包括但不限于风幕、纱窗、暗道、粘鼠板或鼠夹、灭蝇灯、水封等措施;

  2) 除了设施一应齐全以外,如果不注重对这些设施的日常检查、清理,以及日常的环境卫生保持,同样达不到ISO22000食品安全管理体系认证标准、HACCP认证标准的要求;

  3) 绝不允许采用有毒有害的防虫害用药。

  五、采光照明设施

  这不多讲,特别提示ISO22000认证公司审核员除了关注照明是否充分外,最为注重检查是否在食品上方安装的是防爆灯。

  六、通风排烟设施

  排烟自然是烹调场所。应该加热机械排烟和过滤装置。过滤装置应便于清洗、更放。此为维护保养的内容之一。

  七、适宜场地的空调及空气消毒设施

  工作场地应保持通风,排风口应清洗、耐腐蚀并防止有害动物进入的网罩。

  ISO22000认证公司审核员必要时可能会要求清洁操作区应有空气消毒过滤设施。

  八、供水设施、水源防护设施

  1) 水质需要满足国家标准要求;

  2) 不同供水管道应标识,尤其是食品接触用水与其它用水、非饮用水的区别。并无逆流和交接可能。

  3) 自建水源ISO22000体系认证要求,应有防护设施并定期清洗消毒、水质检测。

  九、贮存设施

  1) 视不同条件设立。并能满足防虫害要求。

  2) 化学品、消毒品、清洁剂等对食品有害的应单独存贮管理。

  3) 尤其是化学品、添加剂应专门容器、专门人员存贮、标识、管理。有毒化学品、添加剂应上锁。做好标识和领用登记。

  4) ISO22000认证公司要求存贮食物要分类、分架、隔墙离地。这将决定了贮存场地大小、设施多少。

  十、烹调加工设施

  这里就不多讲,视需要进行设置。

  十一、 废弃物存储设施

  1) 确保污水和废弃物得到处理。污水达标排施。

  2) 食品加工区内采用废弃物密闭容器。

  3) 废弃物集中存放点应设在食品加工区外,容器应密闭。

  十二、 冷藏或冷冻运输设施

  冷藏或冷冻车辆应配有温控装置。专用密闭式车辆并易于清洁。

  十三、 检验与留样设施

  1) 中心温度和微生物检测设备应配置,确保满足ISO22000对食品安全卫生的求。

  2) 对于配套企业,应对食品进行留样。

  十四、 工用具设施

  1) 原材料、半成品、成品的容器、工具应单独设立并标识。质地应易于清洁,不易产生污染。

  2) 配送餐容器应能密闭。

  3) 采取必要的清洗和消毒措施。ISO22000尤其是对专间的使用前后清洗和消毒都有特别的要求。

  十四、厕所设施

  厕所不应设在食品处理区。并有自动感应的洗手装置、及有效排气排臭设施。